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吃螃蟹那些禁忌 有几个是真的?

作者:宣传科   发布于:2019-10-09 17:12   文字:【大】【中】【小】


    秋风起,蟹脚痒。中秋到国庆,是吃螃蟹的最好季节。在节日之前,人们也都会互赠礼物,其中最受欢迎的礼物之一,就是螃蟹和螃蟹券。
      有关螃蟹的禁忌有十几条,大家来猜猜,哪些是真相?
     说法一:螃蟹的营养价值其实没多高, 蛋白质也不比牛肉多。
      如果按蛋白质含量角度来说,这个说法基本上正确。
      按鲜重来计算,螃蟹肉的蛋白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高。不过它水分大,脂肪少。按干重来算,蛋白质含量是不逊色于甚至胜过牛肉的。
     说法二:螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃。
      这个说法基本正确。
      水产品尿酸含量本来较高,蟹黄之类更要小心。不至于一口都不能吃,但是肯定不能贪吃。
      说法三:螃蟹不适合孕妇吃。
      这个说法不一定对。
      所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面:一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化不良,吃了容易产生不适;二是螃蟹是否状态良好,烹调适当。
     说法四:螃蟹不适合消化系统疾病患者吃。
      这个说法有一定道理。
      日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人,以及正处于过敏状态的人,吃螃蟹是要小心的,避免吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心,不可贪吃。
      说法五:吃螃蟹不能喝啤酒,也不能喝茶,而适合配黄酒或白酒。
      这个说法有一定道理,但要看是什么人。如果有痛风或高尿酸血症,什么酒都应当避免,白酒也不例外。同时,甜饮料促进内源性尿酸增加,所以配饮料也不妥。
      如果是消化吸收功能差,配绿茶需要小心,因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身体很好,消化很好,那么配茶或酒,只要不过多,都不会造成麻烦。
      黄酒去腥味,更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物,但也不能过多。
      姜和醋又能去腥,又能促进消化液分泌,也有一定抑制微生物的作用,所以自古以来都要用它们来配螃蟹。
      说法六:螃蟹不能和维生素C一起吃。
      这个说法早已辟谣。
    事实上,一两百毫克的维生素C不会通过“还原作用”产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C,倒是有点危险,因为过多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。
      所以,当天服用过复合营养素药片,并不影响再吃个螃蟹。
      说法七:不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹。
       这个说法正确。
      水产品体内有大量微生物存在,而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高(去查一下国内相关文献就知道了),甚至带有多种寄生虫。必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全。
      不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖,非常不安全,坚决不要吃。
      说法八:螃蟹必须现烹现吃,不能吃隔夜的。
     这个说法基本正确,但不绝对。
     螃蟹富含蛋白质,秋季环境温度还比较高,即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃,最好是趁热吃掉。
      不过,如果一餐没有吃完,也不必扔掉,但必须及时冷藏,并保证彻底加热杀菌再吃。
      需要提醒的是,螃蟹虽好,也得适量,总之,吃螃蟹没那么多禁忌。只要身体许可,好好享受它的美味吧!
来源:健康报
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